500 – 600 g hovězího masa z kýty nebo plece, 50 g slaniny, 60 g sádla, sůl, kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel), 1 cibule, 6 kuliček nového koření, 8 kuliček pepře, tymián, 1 lžíce octa, vývar na podlití, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce brusinek (jeřabin), 1 lžíce rajčatového protlaku, 3 – 4 lžíce švestkových povidel, 3 lžíce strouhaného perníku, 1 lžička cukru
V hovězím masu vytvoříme úzkým nožem otvory, protkneme slaninou nakrájenou na tenké hranolky a necháme odležet. Potom maso na rozehřátém sádle po všech stranách rychle opečeme, osolíme, přidáme na plátky pokrájený celer, mrkev a petržel, na proužky pokrájenou cibuli a bez podlévání zeleninu lehce osmahneme. Pak přidáme koření, trochu octa, podlijeme horkým vývarem a pečeme v troubě nejprve přikryté, později odkryté doměkka. V průběhu pečení maso obracíme, přeléváme šťávou a podle potřeby podléváme horkým vývarem. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou hladkou, osmahneme, zalijeme horkým vývarem, dobře rozmícháme a krátce povaříme. Když šťáva zhoustne, přidáme brusinky (jeřabiny), rajčatový protlak, švestková povidla, strouhaný perník, cukr a za občasného míchání mírně vaříme 20 – 30 minut. omáčku tmavé až černé barvy rozmixujeme. Maso nakrájíme na porce a přeléváme na talíři omáčkou. Podáváme s houskovými knedlíky nebo s noky.